QB, ristorante? quanto basta!

In questi giorni molti hanno sentito parlare di un nuovo ristorante che ha inaugurato da pochissimo. E' un posto molto bello, sorto sulle ceneri del Cafè Caracol, in via Ginori, a due passi dal Mercato Centrale di San Lorenzo. Il locale ha visto impegnato un grosso lavoro di ristrutturazione, ancora in parte da terminare (la pizzeria e il negozio). Definirlo ristorante è riduttivo.. La cucina è quella che viene definita contemporanea. La ricerca quasi maniacale di accostamenti e ingredienti, sempre con una forte attenzione al biologico, ha dato vita a un menù molto particolare, in cui accostamenti insoliti solleticano il gusto. Qualche esempio? UOVA DI QUAGLIA a 60°, acqua cotta con patate fritte, finte alghe, tartufo; CRÈME BRULÈE di FEGATINI DI CONIGLIO con pera cotta a bassa temperatura, pan brioche in padella, pepe rosa, cardamomo, gelatina di primule; PAPPARDELLE di FARRO e NEPETELLA, con petto di faraona ,funghi porcini, salsiccia cruda; BRANZINO SELVATICO, con zucca, yogurt, prezzemolo, ristretto di mandarino e pelle croccante ai semi di coriandolo; CREMA DI RISO E MIRTILLI ovvero un cannolo croccante di grano saraceno, con crema di riso e cioccolato bianco, composta di mirtilli cotti e crudi, gelatina ai frutti di bosco...

Le due proprietarie, due giovani sorelle piene di entusiasmo, hanno a cuore la cura degli ingredienti e la presentazione dei piatti (hanno un'enorme cucina a vista).
La cosa che mi piace di questo ristorante è la versatilità: Ristorante, Enoteca, Salsamenteria, Wine-bar e Sala da te'. Anche l'orario è flessibile: aperto da mezzogiorno fino alle 23, permette di mangiare praticamente a tutte le ore. In orari "strani "è possibile ordinare taglieri di affettati, salumi e ordinare alcuni piatti dalla cucina.
Riassumendo QB è:
- ristorante. A pranzo buffet lunch dalle 12 alle 15, la sera ristorante dalle 19 alle 23. Cucina contemporanea dalla forte identità italiana. La filosofia dello chef, Antonino Gianni, è quella di creare piatti in cui i sapori e gli aromi siano riconoscibili e distinti. Lavorando sui 4 sapori, l’Acido, l’Agro, il Sapido e il Dolce, il palato riceve la stessa sensazione di equilibrio in cui le caratteristiche dell’insieme sono superiori a quelle dei singoli ingredienti.
- wine bar offre un’ampia selezione di etichette italiane (oltre 400), con possibilità di bere anche a bicchiere. Nel piano superiore una saletta con la cantina e tavolini riservati per eventi raccolti per pochi intimi.
- sala da tè: è possibile sfogliare libri e riviste immersi nella luce naturale del lucernario, sui divanetti in vimini, degustando un tè, un infuso o una tisana accompagnati dai dolci della casa e biscotti artigianali. Nota di Nelli: aperto anche la domenica! finalmente un bel posto dove concedersi una tazza di te' con i biscotti!
- salsamenteria: una selezione di oltre 100 tipologie di formaggi italiani forniti in esclusiva dal famoso affinatore Luigi Guffanti 1876, e una buona selezione di salumi italiani.