Ricette toscane

Ho chiesto a Sabino, uno dei lettori di questo blog, di mandarmi una ricetta fiorentina e mi ha accontentato. Ti ringrazio Sabino! spero che altri vogliano seguire il suo esempio..

come promesso ...
i ringraziamenti, a tal riguardo, vanno al Maestro Leonardo
il mio consiglio personale è di esagerare con la pasta: più è buona, meglio viene il piatto !!!

PENNE STRASCICATE CON RAGU' DI LAMPREDOTTO

Ingredienti per 6 persone: 500 g di penne, 300 g di lampredotto, 100 g di cipolle rosse, 50 g di sedano, 50 g di carote, 2 spicchi d'aglio, sale fine, sale grosso, pepe nero, un mazzetto di prezzemolo, 150 g di pomodori pelati, 2 dl di vino rosso, 1 l di brodo, 4 foglie di salvia, un rametto di rosmarino50 g di pecorino stagionato, 2 dl di olio extravergine di oliva Tritare finemente la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e farli rosolare in una casseruola con l'olio di oliva, salando leggermente. Quando risulteranno ben coloriti, aggiungere la salvia ed il rosmarino ed il lampredotto tagliato a strisce, farlo insaporire per qualche minuto, quindi bagnare con vino rosso. Appena la parte alcolica sarà evaporata, aggiungere i pomodori pelati passati e far riprendere il bollore. Bagnare con brodo, insaporire con il pepe e proseguire la cottura per circa mezz'ora. Cuocere le penne in acqua bollente salata, scolarle a metà cottura (dovranno risultare ancora consistenti) quindi versarle nel sugo, al quale sarà stata aggiunta acqua bollente. Far cuocere fino al completo assorbimento del liquido, quindi servire le penne cosparse di pecorino grattugiato. Ovviamente potete sostituire il pecorino con parmigiano o toglierlo del tutto se non vi piace. Abbondate con il pepe perchè ci sta proprio bene..
gnam..

a proposito di buona tavola toscana, venerdì andrò finalmente a provare Il Conte Diladdarno..
quando torno dalle ferie vi scriverò com'è.