Pausa pranzo al Barcelò

Vado spesso a pranzo in questo locale/bar di viale Morgagni. Ho visto cambiare diverse gestioni per un locale che non ha mai decollato. Il locale è molto carino, ben arredato. In cucina attualmente c'è un cuoco niente male. Che oltre a 3 primi, propone anche qualche secondo e verdura. Si mangia discretamente, i prezzi nella media.
E allora perchè non funziona? Semplice, cattiva organizzazione. Soprattutto il personale in sala.
Ho visto cambiare diverse cameriere (e pure un paio di ragazzi) ma più o meno i problemi sono i soliti. Persone improvvisate che non hanno idea di cosa voglia dire servire in un posto pubblico. Poco pratiche. E che a volte vanno nel pallone quando i tavoli si riempiono.
Lo dico con grande dispiacere, perchè il posto mi piace e sia la ragazza al bancone (Eléna) che lo chef (Andrea) ce la mettono tutta, sono persone carine, gentili, ma a quanto pare non si rendono conto della situazione.
La cosa è semplice: a parte qualche sporadico turista, il 90% dei clienti sono persone che lavorano nei paraggi e quindi hanno il tempo contato per pranzare. In genere negli uffici la pausa pranzo è circa un'ora. Quindi un bar ben organizzato dovrebbe capire che la rapidità a pranzo conta molto di più del bell'ambiente (che comunque ha il suo aspetto positivo).
E invece... regolarmente la situazione è la stessa: si aspetta anche mezz'ora per mangiare e a volte anche 20 minuti solo per ordinare. E poi ordini dimenticati, persi, confusi...
E dire che basterebbe così poco per velocizzare! Per esempio portare subito acqua e pane (per evitare 2 viaggi in più al tavolo), lasciare il menù sul tavolo (oggi ho aspettato 10 minuti solo per avere il menù!), arrolotolare le posate già con il tovagliolino, pronte per l'apparecchiatura. Preparare molti piatti freddi (insalate, carpacci, verdure) da esporre nella bella vetrina, in modo che chi ha fretta possa evitare di aspettare 30 minuti per un risotto.
Anche per loro sarebbe conveniente se ci fosse un più rapido ricambio ai tavoli. Farebbero più soldi!
E invece: cameriere che portano ora una forchetta, ora un tovagliolo, ora i bicchieri, che prima prendono una comanda a un tavolo di due, poi tornano giù, tornano sù, riapparecchiano, ritornano giù e alla fine prendono la comanda al tavolo adiacente. Il ragazzo che c'era oggi oltre a scordarsi di portare un ananas alle ragazze accanto a me, ci ha servito alle 13.50 (dopo averci intimato di ordinare le stesse cose se volevamo mangiare in un tempo ragionevole)!

La colpa, in parte, è di queste/i ragazze/i che sono poco pratiche e per lo più giovanissime, quindi inesperte. Ma per me, la colpa maggiore è di chi le prende, senza dargli 2 dritte, senza spiegar loro come si lavora. Senza rendersi conto che basterebbe davvero poco a migliorare un posto che ha tutte le carte in regola per decollare.
Mi domando come mai i proprietari, a volte di passaggio nel locale, non si accorgano di questo.
Certo non è tutti i giorni così, ogni tanto fila tutto liscio. Ma non si puo' mica andare a caso, sperando nella buona sorte!

Il problema del servizio nella ristorazione è davvero consistente. Anche per la sera, è triste vedere come ristoranti deliziosi dati in gestione a camerieri improvvisati o peggio ancora maleducati, possano esserne rovinati. Per il pranzo posso chiudere un occhio, ma se esco il sabato sera a cena e mi tratti male, io quel ristorante lo metto sulla black list.