Per chi ama la carne: il Beccaio

Sono rimasta un po' indietro con alcune recensioni da fare... rimediero' al più presto! Inizio con una cena nata per caso, grazie a un amico chef che ha il giorno libero di lunedì e mi ha praticamente obbligata a fargli compagnia. Visto che non avevo mai provato il Beccaio ho accettato l'invito con molta curiosità.

Il Beccaio infatti come suggerisce il nome (i beccai erano i macellai) è specializzato nella carne: bistecche, tartare, polpettine, pollo, peposo... Nel menù hanno un'intera pagina dedicata alle bistecche: a seconda della cottura e del gusto potete scegliere fra Limousine, Garronese piemontese, Chianina, Frisona danese. Appena seduti non potrete non notare il vetro che si apre sulla cella frigorifera con tutti i pezzi di carne appesi. La cucina è a vista dietro il bancone delle bistecche.
In realtà il ristorante è piuttosto bello: tendaggi rossi e arredamento sui toni del nero lo fanno sembrare quasi un teatro. Rispetto al posto che c'era prima (il Birbacco) hanno fatto un bello stravolgimento. Una bella "libreria" con le bottiglie di vino si alza fin quasi sul soffitto che è piuttosto alto (come faranno a tenere riscaldato?). L'elemento più bizzarro e moderno sono i decori alle finestre con specchi e linee diagonali colorate. Nel complesso è un posto adatto anche a cene a due, molto intimo. Hanno curato anche il piccolo guardaroba e i bagni dove c'è un profumo buonissimo (cosa che non capita mai nei ristoranti!).
Ma veniamo alla cena.
Lorenzo Guidi ha fatto da ottimo padrone di casa consigliandoci le cose più buone nel menù con simpatia e competenza. Il mio commensale mi ha fatto notare che dovrei evidenziare più spesso i dettagli del servizio oltre che del cibo quando parlo di ristoranti, soprattutto quando c'è mestiere.
Abbiamo iniziato con una tartara di manzo biologico della Valeria (fattoria il Palazzo, Bruscoli) servita con rosso d'uovo di quaglia e succo di limone. Ottima davvero.
Poi uno sformatino di carciofi su fonduta di pecorino di Fossa e una terrina di pollo ripieno molto particolare, della quale ricordo il contrasto fra la salsa (di spinaci?) e il ginger (ovviamente erano assaggini che ho smezzato!). Il piatto forte era il secondo: fegato alla piastra. Meraviglioso. Di solito lo mangio cotto con le cipolle e invece era così buono che non c'era bisogno di altro (anche se ho ordinato delle cipolle di Certaldo cotte nella cenere per curiosità).
Poi ci ha portato una fetta di "salama" al curry cotta, che fanno loro: era favolosa. Leggermente grassa ma un sapore indimenticabile. Da mangiare in piccole dosi.
Come vino: Tizzo della Torre 2000 di Stefano Valleri, un piccolo produttore a Figline Valdarno. Leggero nonostante l'età (anche qui ottimo consiglio di Lorenzo).
Per chiudere degnamente la cena: un ottimo dolce. Quale piacevole sorpresa trovare un assortimento di Paolo Sacchetti, il pasticcere di Prato scoperto da poco! Effettivamente un dolce da leccarsi i baffi oltre che da ammirare.
Una cena impegnativa (infatti non ho finito tutto) ma da non scordare. Non chiedetemi i prezzi perchè il mio accompagnatore è stato generoso, ma trovate tutto sul sito.
Ahimè... classico sito in flash sob... (quando si sveglieranno i web designer e si renderanno conto che questi siti tanto artistici non sono per niente Google friendly?). Comunque almeno è carino (simpatiche le mannaie che si muovono) e abbastanza completo.
Il Beccaio
Lungarno Ferrucci 9 c/r
tel. 055-6587228
http://www.beccaio.com/