A cena da Frescobaldi con Filippo La Mantia

Sono passate quasi 2 settimane (che vergogna) e ancora non ho fatto la recensione della cena al Frescobaldi Wine Bar con Filippo La Mantia. Si vede che il lavoro è troppo impegnativo! 

Allora: ammetto che Filippo La Mantia è davvero uno chef star: non so se è la sua bravura ai fornelli, il suo aspetto fisico (è un bell'uomo), l'accento siciliano o i modi di fare... ma ho notato che attira decisamente grandi consensi. Ho saputo che la sera che era qui a Firenze diverse persone giunte al suo ristorante a Roma (dentro l'Hotel Majestic in via Veneto) sono andate via perchè lui non era presente! So che è un padrone di casa molto presente che ama intrattenere gli ospiti..

Della sua cucina riporto una curiosità: non usa cipolla, nè aglio. Mi domando come riesca a rendere tutti i sapori senza usare questi due capisaldi della cucina italiana (che io adoro). Io per esempio non potrei fare a meno della bruschetta con l'olio nuovo e l'aglio! O gli spaghetti aglio olio e peperoncino!

Veniamo al menù, ovviamente ricco di riferimenti alla Sicilia, a cominciare dalla ottima caponata di melanzane con pistacchio di Bronte, pinoli e ...cioccolata di modica! 

Il primo piatto era una calamarata con alici, gambero battuto al finocchietto e centrifugato di sedano. Un po' al dente la pasta per i miei gusti (deve essere una moda) ma il sapore era buono.

A seguire un cous cous con polpo (buonissimo) al pesto di limone, olive, pomodori e bottarga di tonno (irriconoscibile!).

Il pezzo forte è stata la cassata da passeggio: la forma di un gelato Magnum per una cassata ricoperta di pistacchio, mandorle tostate e anice. Idea geniale e sapore eccezionale.

I vini erano un Pomino Pinot nero 2009, l'ottimo Benefizio Riserva 2010 che avevo scoperto all'Enoteca il Rossellino e il dolcissimo Vinsanto di Pomino 2006.