A pranzo da Burde: bistecca, vernaccia e zuccotto!

Una settimana fa (sono ancora in ritardo con le recensioni) sono stata a pranzo da Burde in occasione di un'iniziativa a favore di Emergency: la presentazione delle bottiglie speciali Soul 2 Soul volute da Mattia Barzaghi insieme ad Andrea Gori e Luca Gardini.

Ho pranzato altre volte da Burde ma stavolta ha davvero esagerato (sia nelle porzioni che nella bontà). Dopo gli antipasti di rito (ottimi i crostini), un'insalata di trippa e la pappa al pomodoro, ovvero quando tutti eravamo già sazi, il Gori ci ha portato una specie di melanzana alla parmigiana (che aveva un saporito formaggio di Corzano e Paterno) e a seguire la super bistecca alla fiorentina, cotta sulla brace, alta e al sangue. Con una varietà di contorni capace di stendere il cliente più famelico: io ho assaggiato le patate arrosto (ottime) e un fiore di zucca fritto (ho un debole per i fiori fritti). Pensavo di non poter ingerire nemmeno uno spillo quando è arrivato lo zuccotto. Io non amo particolarmente quello che probabilmente è il dolce fiorentino per antonomasia, ma stavolta mi sono dovuta ricredere: l'interno semifreddo (che ho scoperto esser composto anche di ricotta) con canditi, ben si amalgamava con il cioccolato e il pandispagna inzuppato di alchermes (su questo ingrediente so che c'è disaccordo). Notevole.
Ad accompagnare questo pranzo quasi da matrimonio i vini di Mattia Barzaghi: la cui Vernaccia trovo sia una delle più buone di tutta la Toscana. In particolare ho un debole per Impronta e per Zeta. Mi piace l'azione di riposizionamento che stanno facendo per questo tipo di vino: era ora che si potesse cominciare a berlo anche come aperitivo estivo.
Burde si conferma una vera trattoria toscana: con i piatti della tradizione senza le rivisitazioni ad uso dei turisti. Peccato sia aperto soltanto a pranzo (e i venerdì delle degustazioni).
Trattoria Da Burde
Via Pistoiese 6/R - 50145 Firenze
Tel. 055/317206 - Fax. 055/311329
http://www.burde.it/