Il Momoyama ha cambiato gestione

Nelle varie discussioni sui ristoranti giapponesi che si sono avvicendate su questo blog, abbiamo sempre parlato poco del Momoyama, uno dei primi ristoranti giapponesi di Firenze che ahimè negli ultimi anni aveva assistito a un lento declino.

Per questo sono stata molto contenta di sapere che ha cambiato gestione, e i nuovi giovani proprietari (Duccio e Lorenzo) sono ambiziosi e hanno tutte le intenzioni di riportarlo a un alto livello. La parola d'ordine con cui vogliono posizionarsi nel panorama della cucina jap è: qualità. Non solo pesce freschissimo di ottima qualità, ma anche ottimo wasabi, ottimo zenzero, non la classica soia e una serie di piatti che vadano oltre il semplice piatto di sushi con pesce crudo sopra il riso. Anche per i tè verdi ne hanno scelti ben 7 dal miglior fornitore di Firenze.
Nei piatti compaiono presentazioni articolate, arricchite, diverse (il summer california roll?) per chi vuole provare qualcosa di diverso. Il pesce è tagliato al momento, davanti ai vostri occhi.
Certo non aspettatevi i prezzi del Sakura o del Wabisabi, ma la differenza è più che motivata.
Provate a chiedere a Duccio, uno dei due soci, perchè il cuoco sushi è californiano, oppure come mai il tris di tempura richieda diversi tempi di cottura... e scoprirete un vero appassionato del Giappone e della cucina giapponese.
Validi anche i dolci (si vantano di aver il miglior cheese cake di Firenze... Sabino mi sa che devi intervenire!).
Se qualcuno ci va, mi dica se sono riusciti a creare un posto davvero di livello per gli amanti della cucina nipponica. Per chi preferisce altro, fanno anche cucina "inventive".

Momoyama (vicino a Piazza del Carmine, zona San Frediano)
tel. 055 291840

per chi ama il sushi, ecco le recensioni dei vari ristoranti giapponesi a Firenze:
- Porfirio Rubirosa si mangia solo sushi. Crudo, semplice e con testa di pesce a vista (se vi da noia non ci andate). Niente orpelli: solo pesce (fresco) e riso. non è un ristorante, ma un locale dove però Satosan affetta il pesce come nessun altro.
- Wabisabi partito bene ora è un po' scaduto. il pesce è preparato prima e conservato sotto domopak, e servito quando serve. carino l'ambiente ma troppo caotico. e non più economico come all'inizio.
- Kome modaiolo: sotto si mangia il sushi al rullo che gira, sopra la carne alla piastra. non economico.
- Oh sushi ottimo per un pranzo: con 12.90 euro si mangiano 6 piattini diversi scelti dal rullo. non lo sceglierei per una cena, ma è simpatico. Dentro l'ipercoop di Sesto.
- Aji-tei una volta sola. Nella media.
- Niwa 3 volte e sempre peggio il servizio. il posto è bello, forse il migliore, ma caotico e le ordinazioni si perdono.
- Sushi take away di via Ghibellina. Non è un ristorante, è un take away. Se proprio prende la voglia di sushi!
- Sushi brunch del Gallery ottimo, senza limiti e ambiente fantastico. Certo per un pranzo può essere tanto ma li vale tutti.
Manca il Sakura, in cui sono andata una volta sola tanto tempo fa. Una coppia di recente me ne ha parlato molto bene, ci dovro' tornare.